Полезно знать

Советы от BeerMarket для начинающих.

 

Как показывает практика продаж, большая доля успеха зависит от правильного подбора оборудования для розлива пива, в который входит ряд различных устройств.  В этой заметке мы приведём краткий обзор этой, на первый взгляд, незамысловатой системы.

Основным моментом для правильного соблюдения технологии разлива являются контроль за насыщением пива углекислотой (СО2) и поддержание в системе необходимого уровня давления. Для этого, потребуется приобрести баллон из углеродистой стали, предназначенный для хранения пищевой углекислоты. В кафе и  барах наиболее удобными в использовании считаются компактные баллоны на 10 литров, которые можно с легкостью размещать под барной стойкой, но и менять такой баллон придётся чаще.

 

Так как в углекислотном баллоне давление газа 60-80 атмосфер, а в системе разлива оно должно составлять 1-2 атмосферы, для выравнивания  используют углекислотный редуктор, который устанавливается на баллон. В состав редуктора входят манометр для демонстрации уровня высокого давления в баллоне и манометр для показаний уровня низкого давления в системе разлива. Обычно при помощи одного редуктора можно разливать сразу до 5 сортов пива. Только в этом случае следует обязательно помнить: каждый сорт пива желательно наливать при указанном производителем давлении. В случае пренебрежения этим правилом сильно возрастет процесс пенообразования и усложнится процедура разлива. В случае большого пивного ассортимента заведению следует отдать предпочтение редукторам с раздельной регулировкой давления. Благодаря этому для каждого сорта пива удастся подобрать оптимальное рабочее давление.  Поскольку даже в стационарных условиях бара или ресторана незначительное колебание температуры может потребовать от бармена изменения рабочего давления, обычно в редукторе для этих целей предусмотрена возможность его регулировки по специальной шкале.

 

Следующим атрибутом является пивная кега, в которой поставляется напиток. Основное требование к кеге, это её герметичность. В основном, используют кеги из нержавеющей стали емкостью 30 и 50л., но так же бывают и емкости с полиуретановым покрытием и термо кеги, способные держать температуру напитка, по заявлению производителя, до 48 часов. Преимуществом кеги с полиуретановым покрытием является её цена, но недостаток в прочности покрытия. При не аккуратной погрузке часто образовываются сколы и ломаются ручки.

                                     

Для промывки, заправки и герметичного хранения пива на пивоваренных заводах внутри КЕГ устанавливается длинная трубка с двумя клапанами – фитинг. Существует около 40 типов фитингов, которые классифицируются как  "A", "S", "С", "D", "G", "М", "U" и пр. Наиболее используемые, это типы «А» - плоский, «М» - комби и «S» - корб. Так же фитинги разделяются на способ закрепления в кеге. Фитинг может иметь крепёж при помощи резьбы ( с крупным шагом  RD 52,8 x 6TPI  и мелким шагом 2“ x 14TPI ) и при помощи защёлки RS-MBS.

 

Что бы подключить кегу к системе разлива пива, используют заборную головку или как её ещё называют – клешню. Заборная головка должна иметь тот же тип, что и фитинг в кеге.

 

Наиболее значимой и поэтому самой дорогой частью разливочной установки является охладитель.  В конструкцию охладителей входят компрессор, вентилятор и воздушный конденсатор, которые герметично соединяются между собой с помощью медных трубок. Принцип действия охладителя построен на том, что после сжатия в компрессоре газа происходит его нагрев. После перехода газа в испаритель у воды, в которой расположены змеевики с пивом, будет отбираться тепло. Поддержание нужной температуры воды в ванне охладителя и запуск компрессора контролирует терморегулятор. В зависимости от принципа работы различают пивные охладители "водяного" (проточного) и "сухого" типов. В "водяных" моделях теплоносителем является вода, которая заливается в специальную ванну и охлаждается при помощи компрессора. В эту же ванну погружаются змеевики, число которых зависит от количества струящихся по ним сортов пива. Также в ванну устанавливается помпа, проводящая по отдельному каналу холодную воду  параллельно пивному трубопроводу. В результате действия этой системы принудительного охлаждения пивопровода, называемой "питон", пиво не будет подвергаться воздействию температуры окружающей среды и дойдет до крана охлажденным.  

Совершенно другой принцип действия в охладителях "сухого" типа, где ванна, в которой находятся пивные линии и холодильный контур, заполняется не водой, а специальным гелем с высокой теплопроводностью или алюминием. В таких приборах не надо следить за избытком льда или уровнем загрязнения жидкости. "Сухие" агрегаты неприхотливы в обслуживании и в отличие от своих менее расторопных "водных" аналогов выходят на необходимую рабочую мощность после включения максимум за 10 минут и прекрасно справляются с пиковыми нагрузками.

В зависимости от места размещения пивные охладители подразделяются на подстоечные и надстоечные версии. Первые модели устанавливаются под барной стойкой и соединяются с башней при помощи пивных шлангов. Агрегаты этого типа имеют более солидные габариты и гораздо дольше выходят на рабочий режим. Однако они значительно производительнее - мощность может доходить до 300 литров пива в час и позволяют обслуживать до 14 сортов пива.

                           

 

И, конечно же лицом системы  является пиввная разливочная башня, часто рассчитанная на разлив нескольких сортов пива. Башни бывают керамические и металлические. Металлическая конструкция башни в идеале изготавливается из латуни и покрывается золотистым покрытием или хромируется. Выбор башен очень велик и зависит, в основном, от Вашего бюджета.

                     

 

Неотъемлемой частью башен являются краны, необходимые для дозирования разливаемого пива и изготавливаемые из хромированной латуни или нержавеющей стали. 

 

Для использования разлива пива в небольшие ёмкости, в частности в ПЭТ бутылки, применяют разливные краны с системой пеногашения.  В основе  работы таких кранов лежит принцип выравнивания давления в наливаемой ёмкости и в системе разлива, что приводит к минимальному пенообразованию. Лидером в этой области являются пеногасители Pegas, но появляются и похожие системы, например, пеногасители KiT. 

            

 

И в заключении, мы предлагаем ознакомительную схему подключения оборудования.

 

 

Перепечатка новости разрешена только с ссылкой на сайт www.beermarket.net.ua

 

Ссылка: beermarket.net.ua - пивная доска бесплатных объявлений

Автор www.beermarket.net.ua
28.01.2011
Просмотров: 2898
Vip объявления

Очень дёшево продам фитинг корб 30л

Очень дёшево продам фитинг корб 30л

Продам по очень низкой цене фитинги корб 30л DIN или поменяю на корб 50л DIN.
 

Куплю кеги 50л. и 30л по всей Украине.

Куплю кеги 50л.   и 30л по всей Украине.

Куплю кеги 50л. и 30л. по всей Украине, возможен самовывоз! Любые парии, любой фитинг.
 

Продам Фитинги класса А (флэш)

Продам Фитинги класса А (флэш)

Продам Фитинги класса А (флэш), 50л. DIN, 30л DIN б/у "Тара-Т" - Ваш надёжный парт...
 

Покупаем кеги в Киеве

Покупаем кеги в Киеве

Постоянно покупаем кеги в Киеве. 50л.
 

Постоянно покупаем кеги по высоким ценам!

Постоянно покупаем кеги по высоким ценам!

Постоянно покупаем кеги любых типов и в любом состоянии за наличный и безналичный расчёт. Услуги ...
 

Куплю кеги 50л. в Херсоне

Куплю кеги 50л.  в  Херсоне

Куплю кеги 50л. и 30л., а так же прочее пивное оборудование в Херсоне и области.
 
Vip объявления

Куплю прямоточный охладитель

Куплю прямоточный охладитель, производительностью 2,5-3,0т/час.
 

Кеплю Евро Кегу

Кеплю Евро Кегу

Кеплю кегу 50л Евростандарт (бочатая) 500шт фитинг комби.
 

Куплю углекислотные баллоны 40л

Куплю углекислотные баллоны 40л

Куплю углекислотныебаллоны 40л по 500грн
 

Продается осмос

Продается осмос

В связи с именениями условий производства, продаётся осмос для очистки воды в очень хорошем состо...
 

Поддоны для кег

Поддоны для кег

Фирма "Массив" предлагает разработанный и запатентованный ею поддон для складирования и...
 

Постоянно в продаже фитинги для кег

Постоянно в продаже фитинги для кег

Постоянно в продаже фитинги для кег Системы: A, G, M, S - кеги 50л и 30л, DIN и Евростандарт.
 

Для комфортного доступа к этому сайту, в вашем браузере должен быть включен JavaScript